メンマにこだわれば、ラーメンはもっと美味しくなる
第二回目のMenmaCraftsmanAward受賞店に「ラーメンショップ金田亭(埼玉県幸手市)」が選出されました。
ラーメン作りにおいて、人が注目していない細部にも手を抜かない姿勢はラーメンの品質を左右する。
1つ1つの素材を丁寧に取り扱い、すべての工程に神経を集中させた結果として美味しいラーメンが誕生する。
MenmaCraftsmanAwardは、ラーメンの中でもあまり注目されることのない「メンマ」の調理技術にスポットライトをあて、ラーメン作りにおける細部へのこだわりを広く一般に周知することで、ラーメン店のメンマ調理技術の向上とラーメンそのものがもっと美味しくなる世界の実現を目指す。
ラーメンショップ金田亭
ラーメンを美しく装飾するためによく使用される穂先メンマ。しかし同店では、それを装飾ではなくサイズや風味を緻密に計算して調理し、ラーメン全体の一体感を作り出している。
人気のネギラーメンは、穂先メンマとネギがスープをしっかりと吸った状態で混ざり合い、トッピングとしての領域を超え、それ単体で一つの料理として完成している。
特筆すべきは、穂先メンマを白髪ネギのように手作業で細く割いている点である。これにより、ネギとスープ、ひいては麺を持ち上げた際についてくるメンマも一切邪魔にならない。
全てが計算し尽くされた逸品だ。
メンマの特徴である風味をほのかに残す程度に換水を繰り返し、醤油や本みりんなどを使用してじっくりと炊き込んで調理されている。また、シンプルな味付けによってメンマの特徴を最大限活かしている点も、まさに最高職人にふさわしい調理技術である。
メンマの風味がラーメンに与える影響を見事に活用した、ネギ・スープ・麺との一体感を是非体感してほしい。
店舗情報
住所:埼玉県幸手市東2-15-19
交通:東武日光線「幸手」駅(東口)より徒歩13分
駐車場:有(第一駐車場6台 第二駐車場8台)
営業時間:AM8:00~PM7:00(ラストオーダー閉店30分前)
定休日:月曜日・火曜日
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